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但在市场经济浪潮的冲击下，四川酒家传统国有机制暴露出大量弊病，尤其是大量民营资本涌入餐饮业，外地大型餐馆在南京遍地开花之后，四川酒家开始逐步走下坡路，加上多年积淀下来的历史包袱，让四川酒家步履维艰。 2004年，古南都集团成为四川酒家母公司金都集团整体国有产权的受让方。四川酒家从国营一下子变成了民营，在管理等各方面都出现了一定的变化，为何两年以后，古南都又要将这家老字号的管理权托付给他人呢？ 古南都有关人士表示，受让金都集团之后，古南都努力对其所属的各家老字号企业进行经营及管理上的全面创新，联手“金陵人”对四川酒家进行经营变革，是古南都对所属企业经营管理的又一次尝试。 据了解，和四川酒家相比，“金陵人”餐饮在业内，只能算得上是“小字辈”，但发展颇快，其在山西路开出第一家店后，不过几年，先后兼并了“粤之都”等酒店，现在南京已拥有5家连锁店。据了解，目前金陵人已派出管理人员进入四川酒家，取消了桑拿歌舞厅，改扩建出近30间客房，使四川酒家的附属客房增加到近百间。同时对主业餐饮进行了调整，从成都、重庆聘请了川菜师傅来店掌勺，并对一部分“点击率”少的菜肴进行了淘汰。 |
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