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2006餐饮八大流行风 最近，很多餐饮企业投资者和记者交流同一个话题：今年餐饮态势如何？今年流行什么美食？ 陕菜将有新发展 随着陕西经济的发展，陕菜，包括陕西各地的名小吃将有新的发展。从年前开始，一些致力于弘扬陕菜的大师和其他关心陕菜发展的人士一起研讨如何重振陕菜。 目前，对传统陕菜的绝学绝技的传承和陕菜新技术的研发已经具备了一定的技术和人才基础，市场空间和潜力依然很大。据悉，目前已有一些投资者开始筹划陕菜专营菜馆。 另据了解，有一些致力于发展陕西名吃的人士，正把更多的陕西各地的名小吃结合西式快餐的一些可行思想和模式，欲将其从小店小摊搬上正规餐厅。 素食茶餐流行 随着人们对健康和时尚的追求，一些所谓的新时尚美味会受到关注和追捧，比如素食、茶餐。素食、茶餐等很有特色，它们对环境和氛围也很讲究，需要对禅茶养生有一定领悟和对现代营养知识有足够了解的专业人士策划与经营。 ２００６年，素食、茶餐馆将会在小范围内有所流行，但不是大众化消费，不会像２００５年的香辣虾一样一夜之间火爆起来。有一部分真正有需求的消费者可能会寻找别的途径享用素食、茶餐。 “私房菜”再度受关注 去年这个时候，“私房菜”开始在古城一定范围流行，一些人跑遍全城寻找“私房菜”，为此本报专门做了一期“私房菜”专题，推介了古城几家特色“私房菜”，当时引起了不小的反响。然而，一年过去了，西安倒是又兴起了好几家所谓的“私房菜”，但终究都没有真正把“私房”做到位，“菜”也不过如此而已。 其实真正的“私房菜”场所相对隐蔽些，有足够的“私房”的味道，“菜”则是各具特色，价格当然也不一般。不过，有人大胆分析，２００６年“私房菜”将再度受关注。 美味不分地域 ２００６年川菜、粤菜依然是市场主导，湘菜、浙菜会有所发展，徽菜、云贵生态菜等以及其他一些异地异国美食会越来越多地繁荣西安的餐饮市场。一些后来的投资者也不敢贸然与一些老品牌川粤菜比拼，会选择一些“冷门”菜，这样也会满足一些追求新颖美食的消费者的需求。 民以食为天，各人的需求不同，各人在不同时间的需求也有所不同，从总体上看，美味不分地域。
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