|
顺德厨师工资比飞行员高 目前，广东顺德的厨师工资高过飞行员，顺德厨师由此对做菜甘之如饴。 据说，顺德最为有名的餐饮企业顺峰集团如同威海的净雅，酒店遍布全国各地，总共有700名顺德厨师，其待遇便要比其它地方厨师工资更高待遇更好，如顺德厨师一年可以4趟坐飞机回乡探亲，而别的地方的厨师就只能坐火车回家。顺峰集团能发展 为什么顺德厨师以进顺峰工作为追求？除了能最大限度地发挥才能之外，薪酬高是一个最重要原因。顺德饮食协会会长罗福南有顺德厨师“一哥”美誉，却没有自己当老板，而是成了一名职业经理人，担纲顺德顺峰山庄总经理一职。个中重要原因，高待遇高薪酬应是主因。 名大厨年薪几十万不足为奇，年薪20万、30万以至更多！技术入股、配房送车、大学进修、争得名誉、跻身权威……顺德厨师薪酬有多高呢？出于种种原因，酒店食肆老板当然不会透露，但都坦言，厨师薪酬开支应该占到酒楼运作成本的15％～20％左右。据业内人士透露，顶级大厨年薪30万左右已经是业内公认的薪资水平。如果要给各个菜系大厨的年薪排序，粤菜大厨尤其以顺德厨师收入是最高的，他们的月薪都是3万元左右，接下来要数川菜大厨，月薪大概是在1.5万到2万元左右，再接下来就是湘菜、东北菜了。如果一个大厨除了懂一个菜系外还懂其他菜系的做法，他的薪资会更高。 我们从另一个数据可以发现，顺德厨师的收入是多么可观。顺德一年餐饮营业收入是20多亿元，约占到全国的百分之一。有这么一个大蛋糕，顺德厨师能不分到好大一块吗？！ 顺德厨师目前的辉煌类似于上个世纪二三十年代鲁菜厨师的水平，那时，重赏之下必有勇夫，高待遇的刺激下，没有了生活上的后顾之忧，鲁菜厨师将钻研厨艺当做终生的追求，而不像现在鲁菜厨师多是凭二流猫的技术混口饭吃而已。 如同当年鲁菜厨师一样，要得高薪手上得有绝活儿：将普通物料化为脍炙人口的精美佳肴，源于精湛的烹饪技艺点化，而这也正是顺德厨师拿高工资的本钱。 小小的绿豆芽，竟然酿进了金华火腿丝；鲜牛奶既可以炸也可以炒，真是令人不可思议，然而这却实实在在是顺德厨师的手艺。凡品尝过这道名为酿银芽菜的食客无不叹为观止：切成头发丝般大小的金华火腿肉丝酿进小小绿豆芽内，垫以炒鸡丝、冬菇丝、猪肉丝，精致典雅，令人叫绝。 顺德厨师高工资、高薪酬、高待遇，源于他们的高技艺高服务高敬业。业界曾经流传着这样一个招聘厨师的经典事例：应试者必须即席做三款菜肴：生炒排骨，要求把仅有的三件排骨炒得里外俱熟而不过火；上汤浸鸡，要求皮爽、肉滑、骨红、肉离骨；清蒸鲈鱼，做到鱼皮不开裂，用筷子从鱼背鳍处插入，往尾部一划，鱼肉全部离骨。 顺德厨师做到这个份上，还能不拿高薪？而新生代鲁菜厨师谁又有这等本事?
如果您对鲁菜有看法、想法，敬请来信，电子邮箱为pangjb9219@sina.com。 记者 庞见波 |
| 上一篇： |
|
