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10元“午餐红线”难住餐饮企业 1 面馆员工工资达到3500元 “这几年经营成本逐年走高，尤其是人力成本，眼下比去年上涨了25%至30%，像计时工工资，已从年初的每小时7元涨到了9元。”亚惠快餐负责人李学军对记者说。 三八广场一个馄饨面馆负责人告诉记者，过去员工1个月休1天，但现在1个星期休1天，如果加班就要付3倍工资。“现在员工的工资已经达到每月1800元至2000元，加上养老保险等，总额达到3500元左右。” 即使这样，今年他们想花一个月4000元招聘店长仍没招到合适的人。该负责人无奈地说，他还发现，很多外地打工者是抱着玩的心态来打工的。“过几个月，把这个城市玩够了，就走人了，这种不确定性也增加了企业的用人成本。” 记者采访多家餐饮店负责人了解到，今年的综合经营成本加起来比去年约涨了3成。 2 10元盒饭需求量占五六成 在经营成本上涨的同时，午餐的价格却有一道难以逾越的“10元红线”。 “上海、北京的白领午餐标准一般是15至20元，但大连的白领午餐标准仍然是8至15元。”李学军对记者说，在亚惠各物业餐厅内，10元盒饭的需求量最大，占到50%至60%，“每天中午10元盒饭前都会排队。” “10元午餐，抛除经营成本，我们只能赚5、6角钱。”李学军无奈地对记者说，但又不能随意调价，“现在大部分白领对午餐的心理接受程度就是10元钱，作为一个知名的快餐品牌，又是午餐工程的示范企业，我们还要兼顾社会效益。” 3 目前减压主要靠降内耗 “如果通过年底的午餐工程验收，政府将会给予约2万元的资金扶持，或者相应的税收减免。”一位加盟午餐工程的企业负责人对记者说，对企业来说，他们更注重获得“白领午餐工程”的牌匾后，对品牌的拉动效应。 “品牌的知名度高了，有人气了，即使利润低也能做到薄利多销。”该负责人认为，政府的扶持资金对企业的经营成本来说，只能占几十分之一甚至更少的比例，是对企业的激励，但不是对午餐价格的直接补贴。 李学军对记者说，目前想要缓解经营压力，主要还是靠提升管理水平，降低内耗。如通过严格的管理流程，增加员工效率；或者在物流方面通过集中采购、集中配送等方式，降低原材料的成本等。 |
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